Penne Candela Divella - Format (500 g)

Le tube oublié des Pouilles qui change tout à tes plats mijotés

Tu as déjà eu envie d'une pâte qui disparaît littéralement dans la sauce, qui l'aspire, qui la garde prisonnière jusqu'à la dernière bouchée ? La Penne Candela, c'est exactement ce format-là.

La Candela est l'un des grands formats historiques de la maison Divella, née à Rutigliano, dans les Pouilles, en 1890. Là où les Penne Rigate finissent leur course à 5 cm, la Candela s'étire en un long tube lisse — deux à trois fois plus long — qui change radicalement la façon dont la sauce s'y accroche. Son principe est simple : la longueur crée une capillarité naturelle, la sauce pénètre à l'intérieur du tube et s'y concentre. Résultat ? Chaque bouchée est dense, chargée, généreuse. Tu peux la casser à la main avant cuisson pour un format classique, ou la laisser entière et la glisser au four dans un tian napolitain comme le faisaient les cuisinières des Pouilles depuis des générations.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ferme et légèrement résistante sous la dent — al dente naturel grâce à la semoule de blé dur Divella, avec un intérieur charnu qui retient la sauce
• 👃 Parfum : blé chaud et légèrement terreux à la cuisson, ce fond de céréale séchée au soleil des Pouilles
• 👅 Goût : rond en bouche, avec une saveur de semoule franche et neutre qui laisse toute la place à la sauce — aucune amertume, zéro acidulé parasite

Comment les cuisiner

Casse la Candela en tronçons de 5 à 7 cm avant de la plonger dans une grande casserole d'eau bouillante salée — compte environ 10 à 12 minutes de cuisson. Elle excelle dans les sauces longues et liquides : un ragù napolitain mijoté 3 heures, une amatriciana généreuse avec du guanciale, ou encore une sauce all'arrabbiata bien piquante. Pour aller plus loin, glisse-la entière dans un plat à gratin avec une sauce tomate Mutti, de la mozzarella di bufala et du basilic frais — enfourne 20 minutes à 200 °C pour un tian des Pouilles qui fait son effet à table.

L'origine qui fait la différence

Divella est fondée en 1890 à Rutigliano, en Apulie, au cœur du pays du blé dur. Depuis plus de 130 ans, la maison produit des pâtes à partir de semoule sélectionnée dans les moulins des Pouilles, séchées lentement pour conserver la tenue à la cuisson. La Candela fait partie de leur gamme de formats traditionnels — ceux qu'on ne trouve pas en grande surface française et qui racontent encore quelque chose.

« La Candela, c'est le format des dimanches longs. On ne la presse pas, on la laisse faire son travail. »

Format : 500 g — idéal pour 4 portions généreuses, parfait pour un plat mijoté du dimanche ou un gratin à partager.