Chifferini Rigati Divella – Pâtes Courtes 500 g

La forme qui ne laisse aucune sauce s'échapper

Tu as déjà eu une sauce trop bonne pour en perdre une goutte ? Les Chifferini Rigati Divella, c'est précisément pour ça qu'ils ont été pensés.

Légèrement courbés, striés sur toute la longueur, les chifferini rigati sont la forme que les cuisinières des Pouilles sortent quand la sauce est sérieuse. Situation : tu as mijoté un ragù épais pendant deux heures. Complication : une pâte lisse le laisserait filer dans l'assiette. Question : quelle forme retient chaque parcelle de sauce ? Réponse : ce petit tube incurvé, double piège à saveurs — la sauce entre dans le creux du coude, s'ancre dans les stries, et y reste jusqu'en bouche. Divella les fabrique depuis 1890 à Rutigliano, en Pouilles, à partir de semoule de blé dur des Murge, séchée lentement pour tenir la cuisson.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ferme et légèrement craquant sous la dent à la cuisson al dente, avec une surface rugueuse qui accroche
• 👃 Parfum : blé chaud et terreux à la cuisson, discret, net — il laisse toute la place à ta sauce
• 👅 Goût : rond en bouche, avec une légère note lacté du blé dur, qui prend du corps au contact d'une sauce charnu et balsamique

La cuisson idéale

Cuits 9 à 10 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée, ils atteignent leur meilleur. Reserve une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter — elle lie la sauce et la fait adhérer encore mieux aux stries. Les chifferini rigati adorent les ragù de saucisse et tomate, les sauces aux légumes denses comme la caponata sicilienne, ou encore une pasta e fagioli bien épaisse. Ils s'entendent aussi très bien avec une burrata des Pouilles fondue dans un filet d'huile d'olive fruitée.

L'origine qui fait la différence

Divella est une maison familiale fondée en 1890 à Rutigliano, dans la province de Bari, au cœur des Pouilles. Depuis plus de 130 ans, elle sélectionne sa semoule de blé dur localement et applique un séchage lent à basse température pour préserver la tenue et la texture à la cuisson. Une des rares marques du Sud à contrôler toute la chaîne, du grain à l'emballage.

« Dans les Pouilles, on juge une pâte à la façon dont elle tient la sauce — pas à son aspect dans l'assiette. »

Format : 500 g — idéal pour 4 à 5 portions généreuses, parfait pour un dîner de semaine ou un plat du dimanche sans chichi.