Bucatini n°15 De Cecco - (500 g)

La paille qui avale la sauce — et te donne deux fois plus de goût

Tu as déjà regardé un bucatino dans les yeux ? Cette longue paille dorée, creuse en son cœur, cache un secret que les spaghetti ne pourront jamais t'offrir.

Les Bucatini n°15 De Cecco, c'est la réponse abruzzaise à une question que tout amateur de pasta finit par se poser : pourquoi ma sauce glisse-t-elle toujours au fond de l'assiette ? Le canal central du bucatino aspire activement la sauce à chaque bouchée, pendant que la surface granuleuse — résultat du tréfilage en bronze pratiqué par De Cecco depuis 1886 — l'accroche à l'extérieur. Le résultat : une double action mécanique qui concentre les saveurs là où ça compte, dans ta bouche. De Cecco sèche ses pâtes lentement, à basse température (pas plus de 60 °C), pour préserver la tenue et le goût du blé dur.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : charnu et légèrement granuleux en surface, avec un cœur al dente qui résiste sous la dent
• 👃 Parfum : blé dur chaud, légèrement lacté à la cuisson — une odeur de cantine italienne un vendredi matin
• 👅 Goût : rond en bouche, avec une note céréalière persistante et une finale légèrement acidulée qui appelle la sauce

La cuisson idéale

Plonge tes bucatini dans 5 litres d'eau bouillante bien salée (10 g de sel par litre), et laisse cuire 9 minutes pour un al dente franc — goûte à 8 minutes. Pour un Bucatini all'Amatriciana, fais revenir du guanciale coupé épais dans une poêle sèche, déglace avec une larme de vin blanc, ajoute des tomates San Marzano concassées et une pincée de piment. Termine la cuisson des pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson — l'amidon fait le liant. Finition généreuse au Pecorino Romano râpé. Les bucatini s'accordent aussi très bien avec une sauce aux vongole ou une simple carbonara enrichie au Guanciale.

L'origine qui fait la différence

De Cecco est né en 1886 à Fara San Martino, dans les Abruzzes, au pied de la Majella — une région où l'eau de source et le blé dur dur local ont forgé une culture de la pasta rigoureuse. L'usine historique tourne toujours au même endroit, avec le même principe : tréfilage bronze, séchage lent. Le numéro 15 désigne le calibre du bucatino dans la nomenclature De Cecco — un tube de 2,4 mm de diamètre, ni trop fin pour casser, ni trop épais pour noyer la sauce.

« À Fara San Martino, on dit que c'est l'eau de la Majella qui fait les vraies pâtes. Le reste, c'est juste de la farine. »

Format : 500 g — idéal pour 4 portions généreuses, un dîner entre amis un dimanche soir avec une Amatriciana qui mijote depuis deux heures.