Spaghetti di Gragnano IGP Di Martino – Format (500 g)

Le fil qui accroche la sauce — et ne la lâche plus

Tu as déjà mangé des spaghetti qui semblaient repousser la sauce plutôt que l'absorber ? Ce fil-là, c'est une autre histoire.

Gragnano, petite ville des collines napolitaines, bénéficiait autrefois d'un microclimat unique : le vent marin remontait les ruelles étroites, séchant naturellement les pâtes accrochées aux cordes tendues entre les façades. Pastificio Di Martino perpétue cette logique depuis 1912 — filière en bronze, séchage lent à basse température pendant plus de 24 heures, semoule de blé dur soigneusement sélectionnée. Le résultat : une surface rugueuse, presque granuleuse au toucher, qui attrape chaque goutte de sauce et refuse de la relâcher. L'IGP Pasta di Gragnano, obtenu en 2013, garantit que chaque étape — du pétrissage au séchage — se déroule dans la vallée historique.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : granuleuse en surface, ferme et élastique sous la dent — la résistance juste avant la capitulation
• 👃 Parfum : à la cuisson, une vapeur herbacée et chaude de blé dur s'échappe de la casserole, presque toastée
• 👅 Goût : rond en bouche, légèrement terreux, avec une finale céréalière persistante qui soutient la sauce sans disparaître dedans

La cuisson idéale

1 litre d'eau par 100 g de pâtes, généreusement salée — l'eau doit rappeler la mer. Respecte les 11 minutes indiquées, mais goûte à 9 : tu cherches ce point précis où la résistance devient plaisir. Ces spaghetti sont taillés pour les grandes classiques : une amatriciana qui accroche sur toute la longueur, un aglio, olio e peperoncino dont l'huile infusée enrobe chaque fil, ou une vongole avec ses jus iodés qui s'infiltrent dans la rugosité. Côté produits complémentaires : une passata Mutti, des anchois de Cetara, ou une bonne guanciale pour aller jusqu'au bout.

L'origine qui fait la différence

Pastificio Di Martino, fondé en 1912 à Gragnano (Campanie), est l'une des maisons historiques de la vallée surnommée la "Città della Pasta". Leurs spaghetti portent le label IGP Pasta di Gragnano, une protection européenne qui impose la production intégrale dans la zone délimitée, la filière en bronze et le séchage lent — entre 24 et 48 heures selon le format.

« À Gragnano, on ne dit pas qu'on fabrique des pâtes. On dit qu'on les élève. »

Format : 500 g — environ 4 portions généreuses, ou 2 portions à la napolitaine.