Orecchiette Divella - Format (500 g)

La pâte qui ne laisse aucune sauce s'échapper

Tu as déjà eu cette frustration — une sauce qui glisse, qui reste au fond de l'assiette pendant que les pâtes remontent seules à la fourchette ? Avec les orecchiette, ce problème n'existe plus.

L'orecchietta est la pâte emblématique des Pouilles — son nom vient du dialecte pugliese "orecchia", oreille. Cette forme en coupelle n'est pas un caprice esthétique : c'est une ingénierie du goût. Chaque petite oreille creuse capture la sauce, la retient, la concentre. Divella produit ses pâtes à Rutigliano, en province de Bari, depuis 1890. Plus de 130 ans à perfectionner le bronze et la semoule de blé dur pour obtenir cette surface légèrement granuleuse qui fait toute la différence dans l'assiette.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : légèrement granuleuse en surface, ferme sous la dent — cette rugosité n'est pas un défaut, c'est le secret
• 👃 Parfum : blé dur chaud à la cuisson, une odeur de farine toastée qui annonce le repas
• 👅 Goût : rond en bouche, légèrement terreux, avec une mâche franche et soutenue qui tient tête aux sauces les plus corsées

La cuisson idéale

Plonge les orecchiette dans une grande casserole d'eau bien salée (10 g de sel par litre) et cuis 11 à 13 minutes pour une texture al dente. Leur forme appelle naturellement les cime di rapa sautées à l'ail et à l'anchois — le classique absolu des Pouilles. Elles s'accordent aussi parfaitement avec une sauce tomate aux saucisses italiennes ou une crème de burrata avec quelques noix concassées. Recette express : fais revenir de l'ail dans l'huile d'olive, ajoute des brocolis cuits à l'eau de cuisson des pâtes, écrase grossièrement, mélange avec les orecchiette et une poignée de pecorino râpé.

L'origine qui fait la différence

Divella est une entreprise familiale fondée en 1890 à Rutigliano, dans la province de Bari, au cœur des Pouilles. Depuis plus d'un siècle, la maison utilise de la semoule de blé dur sélectionnée et tréfile ses pâtes à la matrice de bronze pour garantir cette surface rugueuse caractéristique. Une production ancrée dans la région même qui a inventé l'orecchietta.

« Dans les Pouilles, on dit que la bonne orecchietta doit être concave comme une paume ouverte — prête à recevoir ce qu'on lui donne. »

Format : 500 g — parfait pour 4 portions généreuses, le dimanche en famille ou un dîner improvisé entre amis.