Pâtes Corallini Divella - N°76 (500 g)

La minuscule pâte qui transforme un bouillon en velouté

Tu poses la casserole sur le feu, tu verses le bouillon chaud — les Corallini N°76 tourbillonnent, gonflent, et en cinq minutes ta soupe est veloutée, dense, fondante à chaque cuillère. C'est la pâte à minestre qui mérite qu'on l'apprenne par cœur.

Les Corallini — des "petits coraux" en napolitain — sont de minuscules tubes lisses, en format N°76 chez Divella. Leur taille (environ 5 mm) est calculée pour cuire en même temps que les légumes d'une minestra, sans devenir colle ni rester crus. Divella les produit à Rutigliano, dans les Pouilles, depuis 1890 — en semoule de blé dur, séchage lent. Dans le bouillon, ils libèrent juste assez d'amidon pour l'épaissir légèrement sans le rendre pâteux.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : fondante en bouche, légèrement ferme au centre si respectés les temps de cuisson — épaissit le bouillon naturellement
• 👃 Parfum : blé dur neutre et discret — s'efface pour laisser parler le bouillon et les légumes
• 👅 Goût : doux, légèrement umami avec le bouillon absorbé, long en bouche — chaque cuillère est dense sans être lourde

Comment le savourer ?

Dans un bouillon de poulet maison avec carotte et céleri — la minestra du dimanche soir en Italie. Pasta e fagioli : haricots borlotti + bouillon + corallini + filet d'huile crue. Ou en zuppa di verdure avec courgette, tomate et parmesan râpé à la fin.

L'origine qui fait la différence

Divella — fondée en 1890 à Rutigliano, Pouilles, Italie. Corallini N°76 en semoule de blé dur 100% italienne, séchage lent. Forme historique des pastifici napolitains et pugliesi pour la cucina povera.

« En Italie du Sud, la minestra commence avec des Corallini. Divella les fabrique dans les Pouilles depuis 1890 — sans en changer la taille d'un millimètre. »

Format : 500 g — suffisant pour 6 à 8 portions de soupe généreuse.