Fregola sarde aux crevettes et au safran
Les petites perles de pâte grillée de Sardaigne, cuites comme un risotto avec des crevettes, une pointe de safran et de tomate.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 10 min · Cuisson 30 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 40 min.
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En cuisine 7 étapes
- Décortiquez les crevettes (600 g) en gardant les têtes et les carapaces. Faites-les revenir 2 minutes dans une casserole avec un filet d'huile d'olive, versez 1 l d'eau et laissez frémir 10 minutes : c'est votre bouillon de crevettes.
- Filtrez ce bouillon en pressant bien les carapaces et gardez-le chaud.
- Dans une sauteuse, faites chauffer le reste de l'huile d'olive (6 c. à soupe) avec l'échalote (1 pièce) hachée et l'ail (2 gousses) écrasé, 2 minutes à feu doux.
- Ajoutez la fregola (360 g) et faites-la griller 2 minutes en remuant, puis versez 80 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer.
- Ajoutez le concentré de tomate (20 g) et le safran (1 pincée) délayés dans une louche de bouillon, puis versez le bouillon louche par louche, en remuant, pendant 12 à 14 minutes.
- Ajoutez les crevettes 3 minutes avant la fin, quand la fregola est presque tendre : elle doit rester un peu ferme et bien nappée.
- Retirez l'ail, parsemez de persil haché (1 botte), arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.
Astuce : Les carapaces font tout le goût de ce plat : laissez-les bien colorer avant d'ajouter l'eau, le bouillon n'en sera que plus parfumé.
Contient probablement : gluten, crustacés, sulfites · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Fregola Sarda Sabarot – Spécialité de Sardaigne, Double Concentré de Tomate Giovanni Paudice, Vin Blanc Sicilien Luna Vaccaro Grillo – Sicilia DOC, Huile d'Olive Extra Vierge Corax – DOP Sardaigne