Tagliatelle Encre de Seiche Pirro - Artisanale (250 g)

Le noir qui fait taire la table

Tu poses l'assiette et tout le monde se tait. Ces rubans d'un noir profond, brillants comme la nuit adriatique, annoncent déjà quelque chose d'inhabituel avant même la première bouchée.

Le pastificio Pirro travaille depuis Pescara, en Abruzzes, face à l'Adriatique — une mer dont la cuisine locale porte l'empreinte à chaque recette. Ces tagliatelle à l'encre de seiche ne sont pas teintées après coup : l'encre est incorporée directement dans la pâte à l'œuf dès le pétrissage, corps à corps avec la farine, jusqu'à ce que chaque ruban soit uniformément noir. Le résultat ? Une pâte qui reste marine jusqu'au fond de l'assiette, même après cuisson. L'encre de seiche n'est pas un artifice esthétique ici — elle apporte un fond iodé discret qui change tout à l'équilibre du plat.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : rubans légèrement fermes, with une surface rugueuse qui accroche la sauce à chaque centimètre
• 👃 Parfum : une haleine marine, iodée et douce, qui monte dès l'ouverture du paquet une fois les pâtes dans l'eau chaude
• 👅 Goût : pâte ronde en bouche avec un fond umami subtil, légèrement acidulé, que l'encre de seiche pose en arrière-goût marin

Comment les cuisiner

Cuis-les 4 à 5 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante bien salée — elles restent al dente et ne perdent pas leur couleur. Leur terrain naturel, c'est une sauce vongole (palourdes, ail, vin blanc sec, persil plat) : le noir des pâtes et le blanc des coquillages font un tableau saisissant. Tu peux aussi les marier à une burrata crémeuse avec quelques crevettes poêlées à l'huile d'olive — la fraîcheur lactée de la burrata contre l'iode de la pâte, c'est un accord qui fonctionne à chaque fois. Pour une version express : beurre, citron zesté, et copeaux de bottarga.

L'origine qui fait la différence

Pirro est un pastificio artisanal basé à Pescara, dans les Abruzzes, région productrice de blé dur de qualité réputée. La fabrication artisanale implique un séchage lent à basse température, qui préserve la structure de la pâte à l'œuf et sa tenue en cuisson — à l'opposé des pâtes industrielles séchées à 80 °C et plus.

« Sur l'Adriatique, la seiche est partout — dans les filets le matin, dans l'encre qui tache les doigts, dans l'assiette le soir. »

Format : 250 g — idéal pour 2 portions généreuses, parfait pour un dîner à deux qui mérite d'être mémorable.