Tagliatelle Truffe Noire Pirro - (250 g)

Tu soulèves le couvercle et une bouffée terreuse, presque musquée, s'échappe dans ta cuisine — chaude, dense, animale. Les tagliatelle Pirro glissent dans l'eau frémissante, et leur surface dorée, légèrement rugueuse au toucher, promet déjà une sauce qui va accrocher.

Chez Pirro, à Foggia dans les Pouilles, les pâtes sont laminées lentement sur des filières en bronze, ce qui leur donne cette texture poreuse qui boit la sauce. La truffe noire d'été (Tuber aestivum) est intégrée directement dans la pâte — pas en arôme, dans la pâte — à raison de 3 % d'infusion concentrée. Résultat : un parfum persistant qui résiste à la cuisson et arrive intact dans l'assiette.

Pourquoi tu vas l'adorer

• La surface bronzée retient la sauce — beurre noisette, crème, jus de viande — sans qu'une seule goutte ne glisse dans le fond de l'assiette.
• 3 % de truffe noire réelle dans la pâte : le parfum survit aux 4 minutes de cuisson et parfume encore la fourchette au dernier coup.
• Fabriquées en séchage lent à basse température (< 45 °C pendant 18 h), les protéines du blé dur restent intactes — la pâte tient la cuisson sans coller ni gonfler.

Comment le déguster

Fais-les sauter 30 secondes dans du beurre de qualité avec une lamelle de parmesan râpé à la minute — c'est tout ce qu'il faut. Pour un soir plus généreux, ajoute une cuillère de ricotta fraîche et quelques éclats de noix grillées pour jouer sur le croquant contre le soyeux.