Coffret "Pizzaiolo Maestro" : Le Kit Technique Pizza (Caputo & Staccapizza)

La pizza maison qui ne ressemble plus à de la pizza maison

Tu as déjà sorti une pizza du four et senti que quelque chose clochait — la pâte trop dense, les bords qui collent, la croûte sans cette légèreté aérienne ? Le problème n'était pas toi. C'était les ingrédients.

Le coffret Pizzaiolo Maestro réunit les deux outils techniques que les pizzerias napolitaines utilisent chaque jour, mais que personne ne t'avait encore mis entre les mains. La farine Caputo Tipo 00 "Cuoco" est la référence absolue des pizzaiolos certifiés STG à Naples — une mouture ultra-fine, riche en gluten élastique, capable de supporter de longues fermentations à froid. À ses côtés, Staccapizza : l'huile de démoulage professionnelle qui garantit que ta pâte glisse parfaitement, sans jamais accrocher ni déchirer. Deux produits. Une seule mission : que ta prochaine pizza soit celle dont tu parles à tes amis le lendemain.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : une pâte souple et extensible à l'étalage, avec une croûte alvéolée et craquante en sortie de four
• 👃 Parfum : les effluves lacté et légèrement herbacé de la farine fraîche mêlés aux arômes de fermentation lente
• 👅 Goût : un bord de pizza rond en bouche, acidulé et aérien, avec cette mâche filandreuse caractéristique de la vraie pizza napolitaine

Comment l'utiliser

Commence par une fermentation longue : 24 à 48 heures au réfrigérateur avec la farine Caputo "Cuoco" pour développer une pâte souple et complexe. Au moment d'étaler, applique Staccapizza sur ton moule ou ta plaque — quelques secondes suffisent pour un démoulage impeccable. Tu peux aussi l'utiliser sur le plan de travail à la place de la farine pour un résultat encore plus professionnel. Pour aller plus loin, associe ce kit à une bonne passata di pomodoro San Marzano et une mozzarella di bufala Campana — les deux autres piliers d'une pizza Margherita digne de ce nom.

L'origine qui fait la différence

Molino Caputo est fondée en 1924 à Naples, Via dei Tribunali — en plein cœur du quartier historique de la pizza. Leur farine Tipo 00 "Cuoco" est utilisée par les membres de l'Associazione Verace Pizza Napoletana, la même qui a obtenu la certification STG (Specialità Tradizionale Garantita) pour la Pizza Napoletana en 2010. Staccapizza, quant à elle, est le spray de démoulage de référence dans les pizzerias professionnelles italiennes, formulé pour résister aux températures élevées d'un four à bois ou à pierre.

« À Naples, on dit que la pizza se fait deux fois : une première fois avec les mains, une deuxième fois avec les bons ingrédients. »

Format : Coffret comprenant la farine Caputo Tipo 00 "Cuoco" + Staccapizza — idéal pour offrir à un passionné de pizza ou pour t'équiper sérieusement une bonne fois pour toutes.