Harina Caputo Nuvola - Tipo 0

La pizza que se hincha como una nube — sin concesiones

¿Alguna vez has mordido el borde de una pizza tan aireado, tan alveolado, que parecía casi irreal? Eso es exactamente lo que Nuvola vino a crear.

El Mulino Caputo existe en Nápoles desde 1924. Cien años moliendo trigo para los pizzeros napolitanos más exigentes — y Nuvola es su respuesta a la pizza contemporánea. El desafío: una masa que soporta altas hidrataciones (75 a 80%), fermentaciones largas en frío — 24 a 72 horas — sin desinflarse, sin pegarse. La harina Tipo 0 Nuvola responde con una fuerza panadera (W) calibrada alrededor de 270-300, suficiente para retener el dióxido de carbono de la fermentación y crear esos alvéolos gigantes que forman el borde napolitano moderno. El trigo es seleccionado, la molienda es lenta — y el resultado es una ligereza en el plato que sentirás hasta en el estómago.

Lo que sentirás

• 🌾 Textura: Una masa sedosa al tacto, elástica sin resistencia excesiva — y al cocinarse, un borde crujiente por fuera, aireado y lácteo por dentro
• 👃 Aroma: Una nube de trigo dulce escapa al abrir el saco — discreto, limpio, casi empolvado
• 👅 Sabor: La masa cocida revela un fondo ligeramente ácido gracias a la larga fermentación, con una miga redonda en boca y una corteza que cruje francamente al morder

¿Cómo usarla?

Hidrata tu masa al 75% mínimo (750 ml de agua por 1 kg de harina), deja fermentar al menos 24 horas en la nevera — 48 horas si puedes esperar. Estira las bolas de masa a mano, nunca con rodillo para preservar los alvéolos. La Nuvola combina perfectamente con una salsa de tomate San Marzano DOP, una mozzarella fior di latte o de búfala, y unas hojas de albahaca fresca. También hace maravillas en focaccia gruesa y esponjosa — abundante aceite de oliva, flor de sal, romero.

El origen que marca la diferencia

Mulino Caputo, Nápoles, Campania — fundado en 1924, proveedor histórico de las pizzerías de la Via dei Tribunali y referencia mundial para la harina de pizza. La gama Nuvola fue desarrollada específicamente para satisfacer las técnicas de los pizzeros contemporáneos que trabajan con alta hidratación y larga fermentación en frío.

«En Nápoles, no se dice que una pizza está bien levada, se dice que está viva.»

Formato: 1 kg — suficiente para 6 a 8 bolas de masa individuales según tu gramaje, ideal para una noche de pizza casera o para probar tu primera fermentación larga.