Croquettes de pommes de terre en croûte de gressins, cœur de scamorza
Des crocchè napolitaines à la purée parfumée au parmesan, cœur fumé et filant, enrobées d'une panure de gressins très croustillante.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 50 min · Cuisson 40 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 90 min.
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En cuisine 8 étapes
- Faites cuire les pommes de terre (600 g) entières, avec la peau, 25 minutes dans l'eau bouillante salée, jusqu'à ce qu'une lame les traverse sans résistance.
- Épluchez-les encore chaudes et écrasez-les au presse-purée. Ajoutez le parmesan râpé (60 g), la moitié des œufs (2 pièces) battus, le persil (1 botte) haché et la muscade (4 pincées). Salez et laissez refroidir 20 minutes.
- Pendant ce temps, écrasez les gressins (80 g) en chapelure fine au rouleau à pâtisserie, dans un sac de congélation. Coupez la scamorza (80 g) en bâtonnets.
- Prenez une cuillerée de purée, aplatissez-la dans la paume, posez un bâtonnet de scamorza au centre et refermez en formant une croquette allongée.
- Passez chaque croquette dans la farine (40 g), puis dans le reste des œufs battus et enfin dans la chapelure de gressins.
- Pour la sauce, faites chauffer les tomates cerises (200 g) avec l'huile d'olive (2 c. à soupe) et une pincée de sel 8 minutes, en les écrasant à la fourchette.
- Faites chauffer l'huile de friture (800 ml) à 175 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les croquettes 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chaudes, avec la sauce tomate pour tremper.
Astuce : Laissez bien refroidir la purée avant de façonner : chaude, elle colle aux mains et les croquettes se déforment dans l'huile.
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Étiquettes des produits : Farine Caputo Cuoco 00 – Levée longue, Gressins au Romarin Ciro – Artisanaux, Tomates Cerises Il Pomodorino Sole e Napule, Huile d'Olive Extra Vierge A Paesana – Italie (1 litre)