Caponata sicilienne aux câpres et aux olives
Aubergines dorées, céleri croquant et sauce aigre-douce : le grand antipasto de Sicile, encore meilleur le lendemain.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 20 min · Cuisson 40 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 60 min.
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En cuisine 7 étapes
- Coupez les aubergines (2 pièces) en cubes d'environ deux centimètres, le céleri (2 pièces) en tronçons et l'oignon (1 pièce) en fines lamelles.
- Faites chauffer les deux tiers de l'huile d'olive (160 ml) dans une grande poêle et faites dorer les aubergines en deux fois, 8 minutes environ à chaque fois, puis égouttez-les sur du papier absorbant et salez-les.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon et le céleri 8 minutes à feu doux dans le reste de l'huile : le céleri doit rester un peu croquant.
- Ajoutez le concentré de tomate (40 g) délayé dans l'eau (120 ml), les câpres (30 g) rincées et les olives (80 g), puis laissez mijoter 5 minutes.
- Ajoutez le sucre (4 c. à café) et le vinaigre (4 c. à soupe), mélangez et laissez cuire 2 minutes, le temps que l'odeur piquante s'adoucisse.
- Remettez les aubergines dans la sauteuse, mélangez délicatement, poivrez et laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux.
- Parsemez de basilic (1 botte) déchiré et laissez tiédir : la caponata se sert à température ambiante.
Astuce : Préparez-la la veille et gardez-la au réfrigérateur : la sauce aigre-douce pénètre les aubergines. Sortez-la une heure avant de servir.
Contient probablement : céleri, sulfites · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Huile d'Olive Extra Vierge A Paesana – Italie (1 litre), Double Concentré de Tomate Giovanni Paudice, Câpres Italiennes Iposea – Lacrimella, Olives Taggiasche Piccardo & Savoré – Marinées à l'huile