Torta tenerina au chocolat
Le gâteau au chocolat de Ferrare, à la croûte fine et craquante et au cœur tendre, presque fondant.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 20 min · Cuisson 22 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 42 min.
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En cuisine 8 étapes
- Préchauffez le four à 180 °C, beurrez un moule rond d'environ 20 cm et chemisez le fond de papier cuisson.
- Préparez un café très serré avec le café moulu (8 g) et l'eau (30 ml).
- Faites fondre au bain-marie le chocolat noir (200 g) haché avec le beurre (100 g), puis ajoutez le café et laissez tiédir.
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs (3 pièces). Fouettez les jaunes avec la moitié du sucre (120 g) jusqu'à ce qu'ils blanchissent, puis incorporez le chocolat fondu.
- Ajoutez la farine (40 g) et le cacao amer (10 g) tamisés ensemble, en mélangeant juste assez pour obtenir une pâte lisse.
- Montez les blancs en neige avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils forment des pics souples, puis incorporez-les en trois fois à la spatule, en soulevant la pâte.
- Versez dans le moule et enfournez pour 22 minutes : le dessus forme une croûte fine et le centre reste humide.
- Laissez refroidir 15 minutes avant de démouler, puis poudrez de sucre glace (10 g).
Astuce : Ne prolongez pas la cuisson : la tenerina doit garder un cœur dense et humide, elle se raffermit encore en refroidissant.
Contient probablement : gluten, œufs, soja, lait · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Farine Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Spécial Pâtes Fraîches, Cacao Amaro Perugina – Cacao amer en poudre, Café Pieno Gusto CafeMoka – Grains ou moulu