Tagliatelle aux Œufs - 2kg Pasta Montegrappa

Le format qui fait tenir le ragù — et tous les autres

Tu as déjà vu une tagliatelle se déliter sous une sauce généreuse ? Pas avec celles-ci. Longues, dorées, charnues — elles sont faites pour tenir le choc.

La tagliatelle aux œufs, c'est la pâte qui a une adresse officielle : Bologne. La Chambre de Commerce de Bologne a même déposé en 1972 la largeur exacte d'une tagliatelle cuite — 8 mm, soit 1/12 270e de la hauteur de la Torre degli Asinelli. Pasta Montegrappa, installée à Bassano del Grappa dans la province de Vicenza en Vénétie, produit ses pâtes aux œufs dans cette même lignée : une semoule ferme, des œufs vrais, une texture qui absorbe la sauce sans jamais se déliter. Le grand format 2 kg, c'est le choix de ceux qui cuisinent souvent, en famille, et qui n'ont pas envie de manquer.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : ferme sous la dent à la cuisson, avec cette légère résistance al dente qui retient la sauce en surface
• 👃 Parfum : une note lacté et céréalière à l'ouverture, qui se libère pleinement dans l'eau de cuisson
• 👅 Goût : rond en bouche, avec une profondeur légèrement dorée et umami que seul l'œuf donne aux pâtes sèches — sans l'alourdir

Comment les cuisiner

Le ragù bolognese, bien sûr — mijoté au moins 3 heures, avec un fond de vin rouge et une noix de beurre en fin de cuisson. Mais les tagliatelle aux œufs sont aussi parfaites avec un burro e salvia (beurre noisette, feuilles de sauge, Parmigiano Reggiano râpé) ou une crème aux cèpes. Cuisson dans une grande quantité d'eau bouillante salée : 8 à 10 minutes selon tes préférences. Réserve toujours une louche d'eau de cuisson pour lier la sauce — c'est le geste qui change tout.

L'origine qui fait la différence

Pasta Montegrappa est implantée à Bassano del Grappa, en Vénétie, au pied du massif du Montegrappa. L'entreprise produit des pâtes aux œufs dans la tradition des pastifici du Nord-Est italien, une région où la pâte fraîche séchée est une institution familiale depuis des générations. Le format 2 kg est pensé pour la restauration et les cuisines qui tournent — une marque de confiance dans les épiceries italiennes sérieuses.

« Une bonne tagliatelle, ça ne se voit pas dans l'assiette — ça se sent sous la fourchette. »

Format : 2 kg — idéal pour les grandes tablées, les repas du dimanche ou pour toujours en avoir sous la main quand l'envie d'un vrai ragù se fait sentir.