Arancini aux cèpes et cœur de scamorza fumée
Riz parfumé à l'eau de trempage des cèpes, cœur fumé et fondant, croûte dorée : des arancini d'automne pour l'apéritif.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 100 min · Cuisson 35 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 135 min.
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En cuisine 8 étapes
- Faites tremper les cèpes séchés (25 g) 20 minutes dans l'eau tiède (720 ml). Égouttez-les en gardant l'eau de trempage filtrée, puis hachez-les.
- Faites revenir l'échalote (1 pièce) hachée dans l'huile d'olive (2 c. à soupe) 2 minutes, ajoutez les cèpes et le riz (240 g) et mélangez 1 minute.
- Versez l'eau de trempage, salez et faites cuire 15 à 18 minutes à couvert et à feu doux, jusqu'à ce que le riz ait tout absorbé. Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé (40 g) et le persil (1 botte) haché, poivrez.
- Étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure. Coupez la scamorza (100 g) en petits dés.
- Les mains mouillées, prenez une poignée de riz, creusez le centre, glissez-y quelques dés de scamorza et refermez en serrant pour former une boule.
- Délayez la farine (80 g) dans l'eau froide (120 ml) pour obtenir une pâte lisse et assez épaisse. Passez chaque arancino dans cette pâte, puis roulez-le dans la chapelure (120 g).
- Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les arancini 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.
Riz cuit : refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
Astuce : Filtrez l'eau de trempage des cèpes à travers un papier absorbant posé dans une passoire : elle parfume tout le riz, sans le sable.
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Étiquettes des produits : Riz Arancini Gallo – Chicchi Ricchi, Cèpes Séchés Albalanga – Champignons secs, Huile d'Olive Extra Vierge Sicile IGP Barbera, Farine Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Spécial Pâtes Fraîches