Calamarata aux calamars et à la tomate
Des anneaux de pâtes et des anneaux de calamars mijotés dans la tomate : le jeu de formes préféré des Napolitains.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 10 min · Cuisson 33 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 43 min.
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En cuisine 7 étapes
- Rincez les calamars (500 g), épongez-les et coupez les corps en anneaux d'un centimètre et les tentacules en deux.
- Faites chauffer 6 c. à soupe d'huile d'olive avec l'ail (2 gousses) écrasé et le piment (1 pièce) dans une sauteuse, 1 minute à feu doux.
- Ajoutez les calamars, faites-les revenir 3 minutes à feu vif, puis versez 80 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer 2 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées (360 g) écrasées à la main, salez légèrement, couvrez à moitié et laissez mijoter 25 minutes à feu doux : les calamars deviennent tendres.
- Pendant les dernières minutes, faites cuire 400 g de calamarata dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 2 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez les pâtes en gardant un peu d'eau de cuisson et terminez leur cuisson 2 minutes dans la sauce, en ajoutant un peu d'eau si besoin.
- Retirez l'ail, parsemez de persil haché (1 botte), arrosez d'un filet d'huile d'olive et servez.
Astuce : Les calamars sont tendres soit saisis deux minutes, soit mijotés longtemps ; entre les deux, ils deviennent caoutchouteux. Ici, laissez-les mijoter sans vous presser.
Contient probablement : gluten, sulfites, mollusques · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Calamarata n°129 De Cecco – Grands anneaux, Tomates Pelées Mutti – 100 % Italiennes, Garganega Veneto Volere – Vin blanc légèrement pétillant, Huile d'Olive Extra Vierge A Paesana – Italie (1 litre)