Crostini toscans aux foies de volaille, câpres et anchois
Le crostino nero des tables toscanes : foies de volaille fondants, relevés de câpres et d'anchois, tartinés sur du pain grillé.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 15 min · Cuisson 25 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 40 min.
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En cuisine 7 étapes
- Nettoyez les foies de volaille (240 g) en retirant les nerfs et les parties verdâtres, puis coupez-les en morceaux.
Volaille : faites-la cuire à cœur, sans partie rosée.
- Faites fondre l'oignon (1 pièce) haché finement dans l'huile d'olive (4 c. à soupe) 8 minutes à feu doux, avec la sauge (4 feuilles).
- Ajoutez les foies et faites-les saisir 3 minutes à feu vif en remuant.
- Versez le vin blanc (60 ml) et laissez-le s'évaporer, puis couvrez et laissez cuire 10 minutes à feu doux : les foies doivent être cuits à cœur, sans trace rosée.
- Retirez la sauge, ajoutez les câpres (15 g) rincées et les filets d'anchois (10 g), puis hachez le tout au couteau : la préparation doit garder un peu de texture. Poivrez et goûtez avant de saler.
- Faites griller les tranches de pain (8 tranches) 2 minutes de chaque côté.
- Tartinez généreusement le pain grillé de préparation aux foies et servez tiède.
Astuce : Hachez au couteau plutôt qu'au mixeur : la préparation garde du relief, comme en Toscane. Elle se prépare la veille et se réchauffe doucement.
Contient probablement : gluten, poissons, sulfites · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Huile d’Olive Toscano IGP Morettini – Extra Vierge, Trebbiano d'Abruzzo Terre degli Eremi – Vin blanc sec, Câpres Italiennes Iposea – Lacrimella, Filets d’Anchois à l’Huile Citres