Frittelle de riz à l'orange
Les beignets de riz toscans de la Saint-Joseph, croustillants dehors et fondants dedans, roulés dans le sucre.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 75 min · Cuisson 50 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 125 min.
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En cuisine 8 étapes
- Portez le lait (500 ml) à frémissement avec une cuillerée de sucre (140 g) prélevée sur la quantité, le zeste râpé de l'orange (1 pièce) et une pincée de sel (selon votre goût).
- Ajoutez le riz (140 g) et faites-le cuire à feu doux 30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit très tendre et ait absorbé tout le lait.
- Étalez-le dans un plat et laissez-le refroidir au moins 1 heure, couvert, au réfrigérateur.
- Ajoutez au riz froid les œufs (2 pièces), la farine (60 g), la levure (4 g) et la liqueur d'orange (20 ml), puis mélangez pour obtenir une pâte épaisse.
- Faites chauffer l'huile de friture (500 ml) dans une casserole à bords hauts, à 170 °C : une goutte de pâte doit remonter aussitôt en grésillant.
- Faites tomber la pâte par petites cuillerées dans l'huile, sans trop en mettre à la fois, et faites frire 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant, puis roulez-les encore chaudes dans le reste du sucre.
- Servez-les tièdes, le jour même.
Riz cuit : refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
Astuce : Le riz doit être bien froid avant d'ajouter les œufs : la pâte se tient alors à la cuillère et les frittelle gardent leur forme dans l'huile.
Contient probablement : gluten, œufs, lait · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Riz Arancini Gallo – Chicchi Ricchi, Farine Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Spécial Pâtes Fraîches, Liqueur d’Orange Morelli – Arancino