Arancini au ragù et cœur de mozzarella
Les boulettes de riz dorées de Sicile, croustillantes dehors et fondantes au cœur.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 90 min · Cuisson 40 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 130 min.
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En cuisine 7 étapes
- Portez l'eau salée (600 ml) à ébullition avec le safran (1 pincée), versez le riz (240 g) et faites-le cuire 15 à 18 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide.
- Étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, faites réchauffer le ragù (160 g) avec les petits pois (60 g) 5 minutes, puis laissez-le refroidir. Coupez la mozzarella (100 g) en petits dés.
- Prenez une poignée de riz dans votre main mouillée, aplatissez-la en creusant le centre, garnissez d'une cuillerée de ragù et de quelques dés de mozzarella, puis refermez en serrant pour former une boule.
- Délayez la farine (80 g) dans l'eau froide (120 ml) pour obtenir une pâte lisse. Passez chaque arancino dans cette pâte, puis roulez-le dans la chapelure (120 g).
- Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans jamais la quitter des yeux, et faites frire les arancini 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir : le cœur est brûlant.
Riz cuit : refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
Astuce : Gardez un bol d'eau à portée de main pour vous mouiller les mains : le riz ne colle plus et les boules restent bien lisses.
Contient probablement : gluten, lait, céleri · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Riz Arancini Gallo – Chicchi Ricchi, Gran Ragù Classico Star – Sauce bolognaise, Farine Tipo 00 Molino Dallagiovanna – Spécial Pâtes Fraîches