Gâteau de polenta aux amandes et à l'orange
Un gâteau rustique du nord de l'Italie, à la mie dorée et légèrement croquante, parfumé à l'orange et à l'huile d'olive.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 45 min · Cuisson 40 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 85 min.
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En cuisine 7 étapes
- Préchauffez le four à 170 °C, huilez un moule rond de taille moyenne et chemisez le fond de papier cuisson.
- Mixez la polenta (140 g) une minute au robot pour l'affiner, puis mélangez-la avec la poudre d'amande (100 g).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs (3 pièces). Fouettez les jaunes avec le sucre (120 g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez le zeste râpé et le jus de l'orange (1 pièce), la liqueur d'orange (20 ml), puis l'huile d'olive (80 ml) en filet, sans cesser de fouetter. Incorporez le mélange de polenta et d'amande à la spatule et laissez reposer 10 minutes pour que la polenta gonfle.
- Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les en trois fois à la spatule, en soulevant la pâte sans la travailler : ce sont eux qui font lever le gâteau.
- Versez dans le moule et enfournez pour 40 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
- Laissez tiédir 15 minutes avant de démouler, puis saupoudrez de sucre glace (10 g).
Astuce : Des blancs bien fermes, incorporés sans les casser, suffisent à faire lever le gâteau ; il est encore meilleur le lendemain, quand le parfum d'orange s'affirme.
Contient probablement : œufs, fruits à coque · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Polenta Bramata Molino di Borgo – Mouture épaisse, Huile d'olive Riviera Ligure DOP Ca' d'Ò – Taggiasca, Liqueur d’Orange Morelli – Arancino