Bucatini all'amatriciana
Guanciale croustillant, tomate et pecorino : la recette d'Amatrice, telle qu'on la sert dans les trattorias de Rome.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 10 min · Cuisson 25 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 35 min.
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En cuisine 7 étapes
- Retirez la couenne du guanciale (120 g) et coupez-le en bâtonnets épais d'un demi-centimètre.
- Mettez le guanciale dans une grande poêle froide avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et le piment (1 pièce), puis faites-le dorer 6 à 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
- Versez 60 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer 2 minutes, puis retirez le guanciale à l'écumoire et réservez-le.
- Ajoutez dans la poêle 400 g de tomates pelées écrasées à la main, salez légèrement et laissez mijoter 12 minutes.
- Pendant ce temps, faites cuire 400 g de bucatini dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Remettez le guanciale dans la sauce, ajoutez les bucatini égouttés et mélangez 1 minute sur le feu.
- Retirez du feu, ajoutez le pecorino râpé (100 g), mélangez et servez aussitôt.
Astuce : Démarrez le guanciale à froid : sa graisse fond doucement avant qu'il dore, et c'est elle qui parfume la sauce.
Contient probablement : gluten, lait, sulfites · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Bucatini n°15 De Cecco – Pâtes longues, Tomates Pelées Mutti – 100 % Italiennes, Trebbiano d'Abruzzo Terre degli Eremi – Vin blanc sec, Huile d'Olive Extra Vierge A Paesana – Italie (1 litre)