Risotto aux cèpes et au parmesan
Le grand classique d'automne : des cèpes séchés pleins de parfum, un riz carnaroli bien nacré, une finition au beurre et au parmesan.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 20 min · Cuisson 25 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 45 min.
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En cuisine 6 étapes
- Faites tremper les cèpes (30 g) 20 minutes dans l'eau tiède (240 ml). Pendant ce temps, mettez l'eau du bouillon (1 l) à frémir avec la carotte (1 pièce) et le céleri (1 pièce) coupés en gros morceaux et une pincée de sel.
- Égouttez les cèpes en gardant l'eau de trempage, filtrez-la et versez-la dans le bouillon, que vous gardez frémissant. Hachez grossièrement les cèpes.
- Émincez l'oignon (1 pièce) et faites-le revenir 3 minutes à feu doux dans l'huile d'olive (2 c. à soupe) et la moitié du beurre (40 g).
- Ajoutez les cèpes, laissez-les revenir 2 minutes, puis ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
- Versez le vin blanc (100 ml) et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant, pendant 16 à 17 minutes.
- Hors du feu, ajoutez le reste du beurre et le parmesan râpé (80 g), mélangez vivement et couvrez 1 minute. Parsemez de persil haché (1 botte), poivrez et servez.
Riz cuit : refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
Astuce : Le bon point de cuisson : le riz reste légèrement ferme au cœur et le risotto ondule quand vous secouez la sauteuse, « all'onda », disent les Italiens.
Contient probablement : lait, céleri, sulfites · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Riz Carnaroli Gallo, Cèpes Séchés Albalanga – Champignons secs, Garganega Veneto Volere – Vin blanc légèrement pétillant, Huile d'Olive Extra Vierge A Paesana – Italie (1 litre)