Risotto au pesto de pistache
Un risotto vert tendre à la mode sicilienne : pesto de pistache ajouté hors du feu, pistaches concassées et zeste de citron.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 10 min · Cuisson 25 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 35 min.
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En cuisine 6 étapes
- Mettez l'eau (1 l) à frémir avec la carotte (1 pièce) et le céleri (1 pièce) coupés en gros morceaux et une pincée de sel : ce bouillon maison doit frémir pendant toute la préparation. Pendant ce temps, émincez finement l'échalote (2 pièces) et concassez grossièrement les pistaches (20 g).
- Faites revenir l'échalote 3 minutes à feu doux dans l'huile d'olive (2 c. à soupe).
- Ajoutez le riz (320 g) et remuez 2 minutes, jusqu'à ce que les grains soient nacrés. Versez le vin blanc (100 ml) et laissez-le s'évaporer.
- Versez le bouillon chaud louche par louche, en remuant souvent, pendant 16 à 17 minutes.
- Hors du feu, incorporez le pesto de pistache (120 g) et le beurre (40 g), mélangez vivement et couvrez 1 minute.
- Servez parsemé de pistaches concassées et du zeste du citron (1 pièce) finement râpé.
Riz cuit : refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
Astuce : Râpez seulement la partie jaune du zeste, sans la peau blanche : le citron apporte sa fraîcheur sans amertume.
Contient probablement : lait, fruits à coque, céleri, sulfites · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Riz Carnaroli Gallo, Pesto de Pistache Sicilienne Il Siciliano, Vin Blanc Sicilien Luna Vaccaro Grillo – Sicilia DOC, Huile d'Olive Extra Vierge Sicile IGP Barbera