Salade sicilienne de fenouil, orange et olives
Fenouil croquant, oranges juteuses, olives et câpres : la salade d'hiver des Siciliens, fraîche et acidulée, pour ouvrir l'appétit.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 15 min · Cuisson 0 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 15 min.
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En cuisine 8 étapes
- Retirez les tiges du fenouil (2 pièces) en gardant quelques pluches vertes, ôtez la première couche si elle est abîmée, puis coupez le bulbe en lamelles très fines.
- Plongez les lamelles dans un saladier d'eau glacée pendant la préparation des oranges : elles deviennent croquantes.
- Pelez les oranges (2 pièces) à vif avec un couteau bien aiguisé, en retirant toute la peau blanche, puis coupez-les en rondelles fines au-dessus d'un bol pour garder le jus.
- Émincez très finement l'oignon rouge (½ pièce).
- Égouttez et séchez le fenouil, puis disposez-le sur un plat de service en alternant avec les rondelles d'orange.
- Parsemez d'oignon, d'olives (80 g) et de câpres (10 g) rincées.
- Fouettez l'huile d'olive (60 ml) avec le jus d'orange recueilli, du sel et du poivre, versez sur la salade et décorez de pluches de fenouil.
- Servez aussitôt, en petites portions avec des piques, ou laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs se mêlent.
Astuce : Coupez le fenouil à la mandoline, en lamelles presque transparentes : il se mange alors comme un carpaccio et se marie mieux avec l'orange.
Allergènes : vérifiez les étiquettes des produits.
Étiquettes des produits : Olives Taggiasche Piccardo & Savoré – Marinées à l'huile, Câpres Italiennes Iposea – Lacrimella, Huile d'Olive Extra Vierge Sicile IGP Barbera