Torta della nonna à l'huile d'olive et aux pignons

En cuisine 8 étapes

1. Préparez la crème : faites chauffer le lait (400 ml) avec le zeste du citron (1 pièce) prélevé en rubans. Dans une casserole, fouettez les jaunes d'œufs (2 pièces) avec la moitié du sucre (180 g) et deux cuillerées de farine prélevées sur la quantité.
2. Versez le lait chaud en filet en retirant le zeste, puis faites cuire à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la crème épaississe. Ajoutez la liqueur de citron (15 ml), couvrez au contact et laissez refroidir.
3. Préparez la pâte : fouettez l'œuf (1 pièce) avec le reste du sucre et l'huile d'olive (60 ml), puis ajoutez le reste de la farine (320 g), la levure (4 g) et une pincée de sel (selon votre goût). Rassemblez en boule sans pétrir et laissez reposer 30 minutes au frais.
4. Préchauffez le four à 175 °C. Partagez la pâte en deux, une part un peu plus grosse que l'autre.
5. Abaissez la plus grosse part entre deux feuilles de papier cuisson et foncez-en un moule à tarte d'environ 20 cm, en gardant un bord assez haut.
6. Versez la crème refroidie, couvrez avec la seconde abaisse et soudez les bords en les pinçant.
7. Parsemez de pignons (30 g) en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent, puis enfournez pour 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit bien dorée.
8. Laissez refroidir complètement avant de démouler et poudrez de sucre glace (15 g).