Amaretti moelleux au cacao et à l'amarena
Des bouchées à l'amande craquelées dehors et tendres dedans, parfumées à l'amaretto, avec une cerise au sirop au centre.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 25 min · Cuisson 15 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 40 min.
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En cuisine 8 étapes
- Préchauffez le four à 170 °C et couvrez une plaque de papier cuisson. Égouttez les cerises amarena (60 g) sur une grille.
- Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande (200 g), le sucre (140 g) et le cacao amer (20 g).
- Battez les blancs d'œufs (2 pièces) à la fourchette, juste assez pour les rendre mousseux, puis versez-les dans le saladier avec l'amaretto (20 ml).
- Mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte souple et collante qui se tient ; si elle colle trop, laissez-la reposer 10 minutes.
- Les mains légèrement humides, façonnez des boules un peu plus grosses qu'une cerise et roulez-les dans le sucre glace (40 g).
- Posez-les sur la plaque en les espaçant, puis enfoncez une cerise au centre de chacune en appuyant légèrement.
- Enfournez pour 13 à 15 minutes : la surface doit craqueler et le cœur rester tendre sous le doigt.
- Laissez refroidir complètement sur la plaque avant de les décoller : ils raffermissent en refroidissant.
Astuce : Rangez-les dans une boîte en fer bien fermée : ils restent moelleux plusieurs jours et le goût d'amande s'affirme dès le lendemain.
Contient probablement : œufs, fruits à coque · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Cacao Amaro Perugina – Cacao amer en poudre, Amaretto Morelli – Liqueur d’amande Toscane, Cerises Amarena Fabbri – Cerises sauvages en sirop