Bonet piémontais aux amaretti et au cacao

En cuisine 8 étapes

1. Préchauffez le four à 160 °C. Faites cuire la moitié du sucre (140 g) avec l'eau (30 ml) jusqu'à obtenir un caramel ambré, puis versez-le dans un moule à cake en le faisant tourner pour en napper le fond.
2. Faites chauffer le lait (500 ml) avec le café moulu (10 g), laissez infuser 5 minutes, puis filtrez-le dans un tamis fin.
3. Émiettez finement les amaretti (100 g) et mélangez-les avec le cacao amer (25 g) tamisé.
4. Fouettez les œufs (4 pièces) avec le reste du sucre, sans les faire mousser, puis ajoutez le mélange d'amaretti et de cacao.
5. Versez le lait tiède en filet en remuant, puis ajoutez le rhum (20 ml).
6. Versez l'appareil dans le moule caramélisé, posez celui-ci dans un plat rempli d'eau chaude à mi-hauteur et enfournez pour 50 minutes.
7. Le bonet est cuit quand une lame plantée au centre ressort propre. Laissez-le refroidir dans son bain-marie, puis placez-le 4 heures au réfrigérateur.
8. Passez une lame sur le pourtour et démoulez-le sur un plat de service en laissant couler le caramel. Servez en tranches.