Insalata di mare au citron et aux olives taggiasche
Calamars, crevettes et moules juste saisis, marinés au citron, à l'huile d'olive et au persil : la salade de la mer des trattorias de la côte.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 85 min · Cuisson 15 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 100 min.
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En cuisine 7 étapes
- Grattez et rincez les moules (400 g) en retirant les filaments. Faites-les ouvrir 4 à 5 minutes à couvert sur feu vif avec le vin blanc (80 ml), puis décortiquez-les en jetant celles restées fermées. Filtrez et gardez le jus.
- Nettoyez les calamars (240 g) et coupez les corps en anneaux. Décortiquez les crevettes (240 g) et retirez le boyau noir.
- Plongez les calamars 2 minutes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, puis les crevettes 2 minutes. Égouttez et laissez tiédir.
- Coupez le céleri (1 pièce) en fines tranches et hachez le persil (1 botte) avec l'ail (1 gousse).
- Fouettez l'huile d'olive (100 ml) avec le jus du citron (2 pièces), deux cuillerées du jus des moules, du sel et du poivre.
- Réunissez les calamars, les crevettes, les moules, le céleri, le persil, l'ail et les olives (40 g) dans un saladier, versez la sauce et mélangez délicatement.
- Couvrez et laissez mariner 1 heure au réfrigérateur, en remuant une fois. Sortez la salade 10 minutes avant de servir.
Astuce : Ne prolongez pas la cuisson des calamars : 2 minutes suffisent pour qu'ils restent tendres. Plus cuits, ils durcissent.
Contient probablement : crustacés, céleri, sulfites, mollusques · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Falanghina Beneventano IGT Piantaferro – Vin blanc italien, Huile d'olive Riviera Ligure DOP Ca' d'Ò – Taggiasca, Olives Taggiasche Piccardo & Savoré – Marinées à l'huile