Supplì romains à la tomate et cœur de mozzarella
Les croquettes de riz de Rome : riz à la tomate, cœur de mozzarella filante et chapelure croustillante, à croquer bien chaudes.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 90 min · Cuisson 30 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 120 min.
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En cuisine 8 étapes
- Faites revenir l'oignon (1 pièce) haché dans l'huile d'olive (2 c. à soupe) 3 minutes à feu doux, ajoutez le riz (240 g) et faites-le nacrer 1 minute.
- Versez la passata (320 g) et un peu d'eau chaude (800 ml), salez, puis faites cuire 16 à 18 minutes à feu moyen en remuant et en ajoutant le reste de l'eau au fur et à mesure : le riz doit être cuit et bien sec.
- Hors du feu, incorporez le parmesan râpé (60 g), étalez le riz sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
- Coupez la mozzarella (120 g) en bâtonnets et laissez-la égoutter sur du papier absorbant.
- Prenez une cuillerée de riz dans la paume mouillée, placez un bâtonnet de mozzarella au centre, refermez et façonnez une croquette ovale bien serrée.
- Battez les œufs (2 pièces). Passez chaque supplì dans la farine (60 g), puis dans l'œuf et enfin dans la chapelure (120 g).
- Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les supplì 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds : en les ouvrant, la mozzarella doit filer.
Riz cuit : refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
Astuce : Cuisez le riz la veille et gardez-le au réfrigérateur : bien froid, il se façonne sans coller et les supplì ne s'ouvrent pas dans l'huile.
Contient probablement : gluten, œufs, lait · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Riz Arborio SP – Riz à risotto, Passata di Pomodoro Divella – Tomates 100 % italiennes, Huile d'Olive Extra Vierge A Paesana – Italie (1 litre), Farine Caputo Nuvola – Type 0