Farfalle au potiron, ricotta, sauge et amaretti
Un potiron fondant à la sauge, une touche de ricotta et des amaretti émiettés, comme dans les tortelli de Mantoue.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 15 min · Cuisson 25 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 40 min.
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En cuisine 8 étapes
- Épluchez le potiron (800 g), retirez les graines et coupez la chair en petits dés ; émincez l'échalote (1 pièce).
- Dans une grande sauteuse, faites fondre l'échalote 3 minutes dans 4 c. à soupe d'huile d'olive avec la moitié de la sauge (12 feuilles).
- Ajoutez le potiron, salez et faites-le revenir 5 minutes à feu moyen.
- Versez 60 ml de vin blanc et laissez-le s'évaporer, puis ajoutez 200 ml d'eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes : le potiron doit devenir très tendre.
- Écrasez la moitié du potiron à la fourchette pour obtenir une sauce onctueuse, en gardant quelques dés entiers.
- Pendant ce temps, faites cuire 400 g de farfalle dans une grande casserole d'eau bouillante salée, 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Égouttez-les en gardant une louche d'eau de cuisson et mélangez-les au potiron 1 minute sur le feu, puis ajoutez la ricotta (160 g) hors du feu, par petites cuillerées.
- Servez parsemé des amaretti (30 g) émiettés et du reste de la sauge ciselée, avec un tour de poivre.
Astuce : Les amaretti rappellent la farce des tortelli de Mantoue, à la courge et aux amaretti : leur note amère et sucrée relève la douceur du potiron.
Contient probablement : gluten, œufs, lait, fruits à coque, sulfites · vérifiez les étiquettes
Étiquettes des produits : Farfalle Di Martino – Pasta di Gragnano IGP, Amaretti morbidi de Mombaruzzo Giacobbe & Gamalero, Pinot Grigio delle Venezie Serenissima – Vin Blanc Sec Italien, Huile d'olive extra vierge Picual Oro Bailén – Robuste