Base Riz Safran Gallo – Pour risotto à la milanaise

Un risotto jaune safran sans rester collé aux fourneaux

Le risotto à la milanaise intimide : il faut doser le safran, ajouter le bouillon louche après louche, remuer sans s'arrêter. Cette base safranée simplifie l'affaire et te laisse le geste qui compte, la liaison finale au beurre et au parmesan.

Ce que tu vas goûter

• Texture : des grains fondants en surface, encore fermes à cœur.
• Arômes : safran chaud, légèrement terreux.
• Goût : rond et doux, une finale légèrement poivrée.

Comment l'utiliser

• Hors du feu, une noix de beurre froid et du Parmigiano Reggiano râpé pour la liaison.
• Avec un osso buco braisé, le grand classique lombard.
• Avec un filet de poisson blanc, pour un repas plus léger.

D'où ça vient

Riso Gallo naît en 1856 à Gênes : le négociant Giobatta Preve y transforme du riz importé pour l'exporter vers l'Amérique du Sud. En 1926, l'entreprise s'installe à Robbio, en Lomellina. La marque Gallo, lancée en 1943, tient son nom du coq qui désignait, en Argentine, le riz de premier choix.