Nduja San Vincenzo – Spécialité Calabraise

Quelques noisettes de 'nduja, et votre pizza prend du caractère

Votre pizza maison manque de relief ? La 'nduja est une pâte de porc pimentée, molle et tartinable, spécialité de la Calabre. Quelques noisettes posées sur la pâte crue fondent au four en une huile rouge, piquante et parfumée.

Ce que vous allez goûter

• Texture : molle et tartinable, elle fond à la chaleur.
• Arômes : poivrés, avec un fond de viande séchée.
• Goût : un piquant qui monte peu à peu, rond et profond.

Comment l'utiliser

• Sur la pizza, en petites noisettes avant d'enfourner, avec de la mozzarella fior di latte et des olives noires.
• Fondue à la poêle avec des tomates concassées, pour napper des rigatoni.
• Sur une bruschetta grillée, ou à côté d'un plateau de fromages.

D'où ça vient

San Vincenzo est une fabrique de charcuterie de Spezzano Piccolo, dans la province de Cosenza, en Calabre. L'histoire commence en 1905, quand Vincenzo Rota produit de la charcuterie calabraise dans la Sila ; elle devient une entreprise en 1977 avec son fils Fernando. Le produit phare de la maison est la 'Nduja di Spilinga, du nom du village du plateau du Poro, berceau de la 'nduja.