Arancini alla norma, aubergines, tomate et ricotta salée
Le cœur de la célèbre recette de Catane, aubergines frites, tomate et ricotta salée, enfermé dans une boule de riz croustillante.
Recette de la cuisine EasyGusto
Préparation 90 min · Cuisson 35 min (hors mise à ébullition de l’eau)
Un peu plus long que prévu : 125 min.
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En cuisine 8 étapes
- Portez l'eau salée (600 ml) à ébullition, versez le riz (240 g) et faites-le cuire 15 à 18 minutes à couvert, jusqu'à ce qu'il ait absorbé tout le liquide. Étalez-le sur une plaque et laissez-le refroidir complètement, environ 1 heure.
- Pendant ce temps, coupez l'aubergine (1 pièce) en petits dés et faites-la dorer 8 minutes dans l'huile d'olive (4 c. à soupe) bien chaude. Salez.
- Ajoutez l'ail (1 gousse) écrasé et la passata (200 g), puis laissez réduire 10 minutes à feu doux : la sauce doit être très épaisse. Ajoutez le basilic (1 botte) ciselé et laissez refroidir.
- Émiettez la ricotta salée (100 g) et mélangez-la à la sauce aux aubergines froide.
- Les mains mouillées, prenez une poignée de riz, creusez le centre, garnissez d'une cuillerée de farce et refermez en serrant pour former une boule.
- Délayez la farine (80 g) dans l'eau froide (120 ml) pour obtenir une pâte lisse. Passez chaque arancino dans cette pâte, puis roulez-le dans la chapelure (120 g).
- Faites chauffer l'huile de friture (1 l) à 170 °C dans une casserole à bords hauts, sans la quitter des yeux, et faites frire les arancini 4 à 5 minutes, quelques-uns à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et laissez-les reposer 2 minutes avant de servir.
Riz cuit : refroidissez-le rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
Astuce : Faites bien réduire la sauce aux aubergines : une farce trop humide détrempe le riz et les arancini s'ouvrent à la friture.
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Étiquettes des produits : Riz Arancini Gallo – Chicchi Ricchi, Passata Tomate La Fiammante – Purée de Tomate Italienne, Huile d'Olive Extra Vierge Sicile IGP Barbera, Farine Caputo Nuvola – Type 0