Riz Carnaroli Acquerello – Vieilli au moins un an

Un risotto crémeux dont le grain reste ferme sous la dent

Le risotto tourne vite à la bouillie quand le riz lâche son amidon d'un coup. Ce Carnaroli vieilli au moins un an absorbe le bouillon sans s'écraser : le grain reste ferme au centre, et la crème se fait toute seule.

Ce que vous allez goûter

• Texture : un grain ferme au cœur, jamais collant.
• Arômes : céréale grillée et noisette.
• Goût : rond et doux, il porte le bouillon et le fromage.

Comment l'utiliser

• Risotto au citron, avec une burrata posée au moment de servir.
• Risotto aux cèpes : le grain absorbe le bouillon sans se défaire.
• Supplì ou arancini avec le risotto de la veille : il se tient bien pour façonner les boulettes.

D'où ça vient

Acquerello vient de la Tenuta Colombara, à Livorno Ferraris, dans la province de Verceil, au Piémont. Le riz y est cultivé depuis la fin du XVe siècle, et la famille Rondolino possède le domaine depuis 1935. Piero Rondolino crée la marque au début des années 1990 : le Carnaroli vieillit au moins un an en silos à température contrôlée, puis un procédé breveté réintègre le germe au grain après blanchiment.