Base Risotto aux Cèpes Gallo – 1 kg

Le sous-bois automnal qui arrive dans ta casserole en 18 minutes

Tu ouvres le sachet et ça te prend d'un coup — cette odeur terreuse, forestière, de cèpes séchés après la pluie. Comme si tu avais les pieds dans les feuilles mortes d'un sous-bois lombard.

La Base Risotto aux Cèpes Gallo, c'est la réponse honnête à une envie de risotto ai funghi un soir de semaine. Pas un succédané, pas des arômes artificiels : de vrais funghi porcini (Boletus edulis) mélangés à un riz spécialement sélectionné pour le risotto, avec la bonne teneur en amidon pour cette liaison crémeuse qu'on cherche tous. Gallo produit du riz dans la Lomellina, en Plaine du Pô, depuis 1856 — c'est l'une des zones rizicoles les plus anciennes d'Europe. Ce sachet de 1 kg, c'est leur façon de mettre ce terroir directement dans ta cuisine, sans que tu passes l'après-midi derrière les fourneaux.

Ce que tu vas ressentir

• 🌾 Texture : Grains fondants à cœur légèrement ferme — cette mâche caractéristique du riz à risotto bien travaillé, liée par un amidon velouté
• 👃 Parfum : Terreux et boisé dès l'ouverture du sachet, avec une note forestière profonde qui s'intensifie à la cuisson
• 👅 Goût : Umami rond en bouche, avec la saveur charnue et légèrement fumée des cèpes séchés qui enveloppe chaque grain

Comment le cuisiner

La base est déjà dosée — tu n'as besoin que d'un bon bouillon chaud et d'une noix de beurre pour la mantecatura finale. Pour aller plus loin, fais revenir une échalote dans l'huile d'olive avant d'incorporer le riz, et ajoute une lichette de vin blanc sec en début de cuisson. À la fin, une cuillère de mascarpone à la place du beurre donne une onctuosité soyeuse inattendue. Sers avec un généreux voile de Parmigiano Reggiano râpé et quelques feuilles de persil plat. Compte environ 18 minutes de cuisson à feu moyen, en remuant régulièrement.

L'origine qui fait la différence

Riso Gallo est fondée en 1856 à Robbio, en Lomellina — une bande de terre entre le Tessin et le Pô qui concentre à elle seule une part majeure de la production rizicole italienne. La marque est aujourd'hui l'une des références incontournables du riz en Italie, reconnue pour la constance de ses variétés à risotto comme l'Arborio ou le Carnaroli.

« En Lomellina, on dit que le riz absorbe tout — l'eau du Pô, la brume du matin, et l'âme de celui qui remue la casserole. »

Format : 1 kg — idéal pour 6 à 8 portions généreuses, à garder en placard pour les soirs où tu veux impressionner sans t'épuiser.