Base Risotto aux Cèpes Gallo

Un risotto aux cèpes un soir de semaine, sans tout peser

Un risotto aux champignons demande d'habitude de réhydrater les cèpes et de doser le riz. Ici, la base est prête : tu ajoutes le bouillon chaud louche après louche, tu remues, et l'odeur de sous-bois remplit la cuisine.

Ce que tu vas goûter

• Texture : des grains fondants au cœur légèrement ferme, liés par l'amidon.
• Arômes : terreux et boisé, celui des cèpes séchés.
• Goût : rond et charnu, une note légèrement fumée.

Comment l'utiliser

• Fais revenir une échalote dans l'huile d'olive, ajoute la base, puis un trait de vin blanc sec avant le bouillon.
• Hors du feu, lie avec une noix de beurre ou une cuillère de mascarpone.
• Sers avec du Parmigiano Reggiano râpé et un peu de persil plat.

D'où ça vient

Riso Gallo est fondée en 1856 à Gênes par le négociant Giobatta Preve. L'entreprise s'installe en 1926 à Robbio, en Lomellina, dans la province de Pavie, où elle a toujours son siège.