Polenta Bergamasca Nicoli – Farine de maïs

Une polenta qui se tient, se tranche et se grille

Une polenta trop fine finit en purée collante au fond de l'assiette. Celle-ci garde son grain : crémeuse à la sortie de la casserole, elle se découpe au couteau une fois refroidie, puis file à la poêle pour dorer.

Ce que vous allez goûter

• Texture : granuleuse et rustique, ferme à la cuillère, fondante en bouche.
• Arômes : maïs grillé, avec une note terreuse.
• Goût : doux et rond, il laisse la place au fromage ou à la sauce.

Comment l'utiliser

• Crémeuse, avec un osso buco ou quelques cuillerées de gorgonzola fondu.
• Refroidie, taillée en tranches et dorée à la poêle avec des feuilles de sauge.
• En base de tartine d'automne, avec des champignons poêlés et un filet d'huile d'olive.

D'où ça vient

La famille Nicoli s'est installée à Costa di Mezzate, près de Bergame, en Lombardie, dans les années 1950. Elle produit de la farine pour polenta depuis les années 1970. Depuis 2016, l'entreprise est certifiée pour une filière courte et contrôlée de maïs 100 % italien.