Fusilli Corti Col Buco Pastificio Di Martino – Pâtes courtes

Une spirale creuse qui prend la sauce dedans et dehors

Avec une pâte courte lisse, la sauce reste au fond de l'assiette. Le fusillo col buco est un fil de pâte enroulé en spirale autour d'un trou central : la sauce s'accroche à l'extérieur et se glisse à l'intérieur, à chaque bouchée.

Ce que vous allez goûter

• Texture : ferme, une surface légèrement rugueuse et un cœur qui garde sa mâche.
• Arômes : blé dur chaud à la cuisson.
• Goût : franc et céréalier, il porte la sauce sans la couvrir.

Comment l'utiliser

• Avec un ragù napolitain mijoté longuement.
• Aux palourdes, avec de l'ail, du persil et un filet d'huile d'olive.
• Avec une burrata fondue, du poivre noir et des pistaches concassées.

D'où ça vient

Le Pastificio Di Martino fabrique des pâtes depuis 1912 à Gragnano, dans la province de Naples, en Campanie, une ville qui produit des pâtes sèches depuis la fin du XVIe siècle. Di Martino tréfile ses pâtes au bronze, ce qui leur donne une surface rugueuse.