Strascinati Divella – Pâtes de semoule de blé dur

Des pâtes creuses qui retiennent les sauces des Pouilles

Certaines sauces, comme les légumes verts sautés à l'ail, ont besoin d'une pâte qui les retienne. Les strascinati ont une forme creuse et une surface rugueuse : la sauce se loge dans leur courbe à chaque bouchée.

Ce que vous allez goûter

• Texture : ferme, légèrement granuleuse, un cœur qui résiste.
• Arômes : blé dur chaud, une note légèrement grillée.
• Goût : rond, une mâche dense qui capte la sauce.

Comment l'utiliser

• Avec des cime di rapa (feuilles de navet) sautées à l'ail, aux anchois et au piment, comme dans les Pouilles.
• Avec une sauce tomate mijotée et de la ricotta salée râpée.
• Avec une crème de pois chiches ou de fèves, pour un plat rassasiant.

D'où ça vient

Leur nom vient de l'italien strascinare, traîner : la forme rappelle la pâte traînée sous le doigt, un geste des Pouilles. Divella, maison fondée en 1890 à Rutigliano, près de Bari, en propose ici une version en semoule de blé dur.