Polenta Bramata Molino di Borgo – Mouture épaisse

Une polenta crémeuse le soir, grillée le lendemain

La polenta instantanée se prépare vite, mais reste plate. La bramata, à mouture épaisse, demande du temps et une cuillère en bois : les grains gonflent lentement et donnent une polenta dense et veloutée, qui se tranche et se grille le lendemain.

Ce que vous allez goûter

• Texture : crémeuse et dense à la sortie de la casserole, croustillante une fois grillée.
• Arômes : maïs grillé, légèrement terreux.
• Goût : doux et lacté quand elle est chaude, plus charnu une fois revenu à la poêle.

Comment l'utiliser

• Coulante, avec un ossobuco ou un ragù de saucisses.
• Le lendemain, en tranches épaisses grillées à l'huile d'olive, avec du gorgonzola coulant.
• Avec une saucisse grillée et des champignons poêlés.

D'où ça vient

Le Molino di Borgo San Dalmazzo est le moulin de la famille Cordero, à Borgo San Dalmazzo, dans la province de Cuneo, au Piémont. Luigi Cordero l'a fondé en 1958 et moulait alors le grain pour les boulangeries des environs. Bramata est le nom que le Nord de l'Italie donne à la polenta de mouture grosse.