Farine Caputo Pizzeria (sac bleu) – Type 00, W 260-280

La pâte à pizza napolitaine qui s'étire sans se déchirer

Une pizza napolitaine se joue d'abord sur la farine. La Caputo Pizzeria, le sac bleu, est une type 00 de force W 260-280 : la pâte s'étire sans résistance, gonfle au four et donne une croûte fine qui s'ouvre en alvéoles légères.

Ce que vous allez goûter

• Texture : soyeuse et impalpable à cru, une pâte extensible.
• Arômes : lactés à cru, blé grillé à la cuisson.
• Goût : une mie ronde, une croûte craquante et des alvéoles fondantes.

Comment l'utiliser

• Pizza napolitaine, avec une pousse longue au réfrigérateur et un four très chaud.
• Garnie de passata et de fior di latte, la base de la margherita.
• En focaccia moelleuse, en pain maison ou en pâtes fraîches.

D'où ça vient

Le moulin de la famille Caputo est actif à Naples depuis 1924. Fondé par Carmine Caputo, il produit à San Giovanni a Teduccio, où son fils Antimo a racheté le moulin en 1939. Caputo figure parmi les fournisseurs référencés par l'Associazione Verace Pizza Napoletana.